Kentang fondant – teknik klasik Perancis dalam memasak kentang – terdengar agak mewah, tapi itu tidak lebih dari kentang russet besar yang kecoklatan dengan mentega dan dipanggang dalam oven dengan kaldu dan mentega. Hasilnya adalah kentang emas yang tajam di luar dan praktis meleleh di tengah. (Itulah sebabnya koki sering menyebutnya sebagai “kentang leleh.”) Stok dan […]